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速溶咖啡到底是不是咖啡界的“垃圾”?

欧阳玉桂
2022-11-12426

咖啡,可以称作是社畜的神奇饮品,由于每天肝稿(努力工作),咖啡逐渐变成了不少人工作的重要伙伴。和其他很多植物种子一样,咖啡豆中的主要成分也是碳水化合物、蛋白质和脂肪。烘焙过程中,这些成分发生反应,让咖啡豆的外观从绿色转变为焦糖色,并散发出令人愉悦的芳香。

 

另外,咖啡中还有多种植物化学成分,比如绿原酸、咖啡因、葫芦巴碱等。这些成分和咖啡豆中的糖类、氨基酸、油脂一起塑造了咖啡的风味。不同咖啡豆中各种成分的含量不尽相同,再加上烘焙温度等的差异,各种成分发生化学反应,就形成了不同的风味。


速溶咖啡到底是不是咖啡界的“垃圾”?

 

有生态链的地方就有“鄙视链”,渐渐地,咖啡也形成了一套完整的“鄙视链”。喝精品手冲咖啡的看不起喝商业拼配咖啡的,喝商业拼配咖啡的看不起喝咖啡加奶的,喝咖啡加奶的看不起喝咖啡加奶加糖的,喝咖啡加奶加糖的看不起喝速溶咖啡的。一提到速溶咖啡,很多人就自动脑补了一条一条的速溶3合1,脸上自动浮现出了略带讥讽的微妙表情。

 

我们常见的速溶咖啡粉、浓缩咖啡液、胶囊咖啡、袋泡咖啡,都可以被归类在“方便咖啡(Instant Coffee)”里,就好像方便面(Instant Noodle)一样,冲泡简单,不用自己动啥手。速溶咖啡粉的缺点是和它的原料、制作工艺分不开的。觉得好喝的速溶咖啡粉基本都是加了糖和植脂末的3合1。植脂末/咖啡伴侣这种反式脂肪酸会增加心脑血管疾病风险,还是少摄入为妙。


速溶咖啡到底是不是咖啡界的“垃圾”?

 

速溶咖啡大部分使用的是罗布斯塔(Robusta)豆种,比起大部分现磨咖啡使用的阿拉比卡(Arabica)豆种,罗布斯塔咖啡植株结果更快、抗病虫害、产量更高、种植成本更低。罗布斯塔特别适合量产,但是它咖啡因含量更高,味道更苦。做成速溶咖啡之后,更是令本来就不充裕的咖啡香化学物质更寡淡了。

 

但是,速溶咖啡也不是一无是处的。

 

虽然它的加工步骤很多,但速溶咖啡也依然保留了丰富的抗氧物。一项研究发现,1杯180ml的速溶咖啡中,大约含有320mg多酚类物质;而同样大小的一杯现煮咖啡中多酚物质的含量,大约是400mg。除此之外,速溶速溶,速溶咖啡最大的优点当然还是方便。如果你的诉求是喝点“咖啡”味的饮料,那用它来兑牛奶、苏打水,甚至来做蛋糕、饼干等的调味都是不错的。

 

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当然,对于我们社畜来说,速溶咖啡还有一点优势不得不提,那就是便宜啦~

 

除此之外,速溶咖啡在满足了“方便”的任务后,在自己短板上也在不断进步。比如现在很多好喝的速溶咖啡开始使用风味更佳的阿拉比卡(Arabica)豆种,在干燥技术上也有了一些革新。为了让速溶咖啡更适口,易开得也一直在努力。极昼系列PD1台上式净热一体机,特有的复合滤芯,深层滤菌,保留有益矿物质,让咖啡迸发出惊艳风味,层层递进,萃取香醇浓厚的咖啡风味。

咖啡

欧阳玉桂

热爱吸猫、吸别人家的猫、吸别人家可爱的猫
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