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吃盐越少就越健康?未必!

欧阳玉桂
2022-09-13634

盐,我们吃了几千年,远古时期人类就用盐当作调味品。如今,八大菜系,上千种菜品,无论哪个菜少了盐,都不会好吃。



因运盐而生的古道上文化交融,不仅催生出中国早期的商业形态,也犹如一条条国之命脉,输送着源源不断的昌盛国力,据考证,世界范围内,古代中国的制盐工艺起源最早,在先秦时期的重要著作《世本》中:“夙沙氏煮海为盐”,成为中国制盐的最早记录。


史学家推算,早在炎黄时期,中国人便开始煮海制盐;而记载中所提的夙沙氏,则为海水制盐之鼻祖,被后世尊为“盐宗”。


吃盐越少就越健康?未必!


人类与盐


盐与我们的生活息息相关。人体里有很多水分,大概占70%左右,而这70%的水里,都有着不同浓度的盐,这些盐水密切参与着我们的生命活动。


平日所食用的盐,其化学成分是氯化钠,经吸收后会以钠离子、氯离子的形式,出现在体内。而盐为什么重要呢?


这是因为钠是维持人体生命活动的重要元素,它在能量的驱动下穿梭于细胞膜的过程是细胞执行各种功能的基础,而细胞周围环境中,钠的浓度需要保持在一个合适的水平,过高或过低都会影响正常人体功能。


举个例子来说,例如剧烈运动后大量饮水,出现的头晕、呕吐、甚至昏迷,或者长期盐摄入不足出现的乏力,都与人体内钠的浓度相关。


盐对于人体和生命活动很重要。


吃盐越少就越健康?未必!


高盐的危害


盐可影响肾脏水代谢,钠离子可抑制水排泄,从而具有保水作用,血容量的增加自然升高了血压。


此外,钠离子还可影响血管内皮细胞的功能,通过引发血管狭窄而导致血压升高。原本钠离子正常的生理功能由于长期高钠而损害健康,最为关键的是钠离子这种升高血压的效应对正常人而言影响较小,而对高血压患者危害则较为明显。


研究显示,每天减少6g钠盐摄入,高血压患者平均血压可降低7 mmHg /4mmHg。


除了血压的升高,钠盐摄入过多还导致心脏、血管、肾脏等器官功能和结构损害,成为心血管病的危险因素。


WHO建议一般人群每日摄盐量应控制在5g以下。最近美国心脏协会推荐钠的摄入量低于1500mg/d,欧洲高血压协会和心脏病协会发布的《高血压防治指南》也建议将每日食盐摄入量降至3.8g以内。


吃盐越少就越健康?未必!


低盐的后果


随着对高血压医学研究的不断深入,医学家们惊讶地发现,在某些人群中,减少盐的摄入并不能有效降低高血压患者发病率和死亡率。比如在某些年轻人群中,即使降低了盐的摄入量,血压仍会保持升高。其实,钠是体内一类非常重要的阳离子,除了能引发血压升高这一项弊端之外,还具有多样的生物学功能。长期低盐饮食势必造成潜在低血钠的威胁。病理情况下低血钠可引发疲劳、恶心、呕吐、肌肉痉挛、内稳态紊乱等。


2016年,著名杂志《柳叶刀》刊发了一篇文章,结果表明,相较于正常饮食,低盐饮食人群发生心脏病、中风和死亡风险大增,从而意味着并非盐越低越好。


吃盐越少就越健康?未必!


对于严重高血压患者和钠敏感的高血压患者而言,适度控盐确实必要。而对大多数人而言,保持正常盐摄入即可。相反,低盐饮食则存在发生低血钠风险,而钠离子本身的无可替代性又会造成相关代谢障碍的发生,进一步损伤健康,最终得不偿失。 


不仅如此,关注健康还要关注每日饮水。


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爱自己,从一杯水开始。


欧阳玉桂

热爱吸猫、吸别人家的猫、吸别人家可爱的猫
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