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鲜榨果汁真的健康又营养?

欧阳玉桂
2022-08-021572

近两年,人们对养生问题愈发关注,曾经被称为续命水的奶茶、饮料,如今逐渐跌落神坛。而鲜榨果汁由于其天然无添加的属性,成为了不少人心中,既健康,好喝的C位饮料。

 

果汁健康

 

那喝果汁,真的有这么健康吗?

 

不少人都认为榨汁机在榨汁的过程中高速旋转,温度升高,怕热的维生素C就全都被消灭了。

 

其实不然,维生素C其实并没有那么怕热,它们在一定温度下营养的损失并不大。

 

 果汁健康

 

在榨汁之前,还可以先把水果蔬菜在沸水中略微烫一下,把那些氧化酶“杀灭”掉,也让组织略微软一点,这样,不仅可以让维生素C的损失变小,还能增加出汁率,更重要的是能让果汁颜色更鲜艳。

 

另外,水果变成果汁,营养物质都会相对浓缩,诸如维生素B族等。比起吃一个橙子,喝下一杯果汁可以补充更大量的维生素B。

 

 果汁健康

 

不过,水果变果汁,还有一样东西会增加。

 

一个250克的苹果,含有果糖、葡萄糖、蔗糖的总量约为35克,它可以榨出约150毫升苹果汁,差不多小半听可乐的量。而35克糖里约有30克能溶解在果汁里,想要凑够一杯苹果汁至少需要两个苹果,这时糖份总量已经有60克了,超过了日常游离糖摄入建议值的上限。所以,一杯果汁是凝聚了多份水果的糖分而成的,按同等分量来计算,果汁的热量甚至会超过汽水的热量。

 

 果汁健康

 

这不光会对我们血糖会有影响,同时也得小心体重哦。

 

其次,果汁只保留了水果的一部分营养(比如维生素、部分矿物质、多酚类抗氧化物等)。我们知道,水果里的主要营养成分包括果胶、纤维素、抗氧化的多酚类物质、钾元素、钙元素、维生素C、胡萝卜素、花青素、有机酸等。

 

 果汁健康


在水果的这些健康成分当中,大部分果胶和所有纤维素是不溶于水的,它们会给水果带来耐嚼的口感。所以,易溶于水的成分,如糖、钾元素和花青素是会跑到果汁里的,而不溶性的纤维和钙、铁等不溶性元素是不会进去的,除非连渣子一起吃掉。

 

而且,水果中的细胞是完整的,氧气进不去;而压榨和打浆都会破坏细胞结构,造成与氧气的接触,这会令很多营养素和抗氧化物质发生损失。

 

果汁健康 

 

另外,在喝果汁的过程中,还会一不小心就喝多了。

 

果汁是液体,喝果汁的速度也就远远大于吃水果的速度,但是喝果汁所带来的饱腹感却远远小于啃水果。水果是固体,需要咀嚼,所以胃排空的速度较慢;而果汁是液体,不用咀嚼,这也就导致它胃里的排空速度很快,在肠道中的吸收速度也很快,很容易就喝多了。

 

 果汁健康

 

那鲜榨果汁还能喝吗?当然能,偶尔喝一些是完全没有问题的,权当作喝了杯更健康一点的含糖饮料了。人生也需要乐趣,奶茶都喝了,还在乎果汁嘛?

果汁 健康 饮品

欧阳玉桂

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