易开得智净生活家首页 美食烹饪 母婴生活 居家装修 健康养生 旅行探索 净水指南

水变成“奶”这是真的吗?

欧阳玉桂
2022-08-021565

水可以变成“牛奶”吗?当然可以,你说不定还喝过不少——像牛奶一样奶白色的汤。

奶白汤

△ 奶白汤

很多人在煲汤的时候,如果煲出“奶白汤”更是觉得自己成功了,这汤的颜色跟牛奶一样,营养也是非常充足的。这些鲜汤,也的确鲜美,喝上一口,感觉整个人都精神了不少。

不过,能炖出“奶白汤”的材料却很有限,而且同样的料有时候炖出来的却是清汤。这是怎么回事呢?

其实,汤最终是什么样子,不仅取决于汤里的成分,还取决于这些成分互相存在的形式。

奶白汤

△ 蔬菜汤

比如,蔬菜汤不太可能炖出奶白色的效果,因为汤里溶解的成分主要是食盐等调料,而少量的烹饪用油不溶于水,就直接浮在表面形成一圈圈的油花,汤本身基本保持了无色透明的状态。可以说,蔬菜汤中的无机盐、油脂和水分几乎是各自为政、互不影响的。

但是肉汤就不一样了。用肉做汤的时候,汤里溶解的脂肪含量更高,而且肉在长时间烹饪中,蛋白质会水解生成游离氨基酸进入汤里。一般情况下,水和油互不相溶,但是当氨基酸或可溶性蛋白质存在的时候,它们就可以和谐共处了。

选带皮的猪脚、带皮的鸡等原材料煲汤会更容易做出“奶白汤”,但汤的营养价值与汤的营养价值并没有什么联系。

玉米浓汤

△ 玉米浓汤

总的来看,制作“奶白汤”需要满足三个基本的条件:

· 有足够多的油脂

· 存在乳化剂

·  用搅拌或者别的方式让乳化剂、油脂、水混合

很多人在做鱼汤的时候不知道如何煮出乳白色的汤,主要原因可能是他们选用的鱼本身脂肪不够,比如鲫鱼。如果在烹饪的时候先将鱼用油煎一下,将油脂补足,再加水烹饪,那么汤就会是乳白色的了。

虾仁什锦汤

△ 虾仁什锦汤

“奶白汤”不过是给人视觉上的冲击而已。汤中的营养,绝大部分来自于煮汤的原料,也就是肉,肉中的营养想要融入汤中,必须符合小分子物质的概念,比如一部分蛋白质,脂肪以及维生素等。

淮山排骨汤

△ 淮山排骨汤

不仅如此,这些营养析出到汤中的份量,也相对有限,一般来说,比如肉汤,鸡汤中的蛋白质含量,仅仅只有肉类蛋白质结构的2%左右。其余的营养物质大多也处于这个水平。由此可见,汤中的营养,并没有我们想象的那么多。

由此可见,汤并不是我们想象中的“融入了所有精华”,恰恰相反,汤中能够析出的营养物质,是相对较少的,和汤里的肉比起来,更是天壤之别,所以,想要通过肉汤来获取更多营养,更加滋补养生,吃肉反而才是首选。

南瓜葱花汤 

△ 南瓜葱花汤

简单来说,“奶白汤”就是水包着油。相比于清汤来说,“奶白汤”里的油脂较多,喝这种“奶白汤”其实就是喝了更多的脂肪。

不过,白汤的醇厚和鲜香自然也是清汤所无法比拟的。因为好喝而偶尔喝上一两次,对身体不至于有太大影响,只要平时尽量少喝就可以了。但如果是真觉得这东西能养生,天天喝,就得不偿失了。

牛奶 鸡汤
上一篇:

欧阳玉桂

热爱吸猫、吸别人家的猫、吸别人家可爱的猫
文章数:29
文章总阅读数:33025
进入专栏