夏天，是椰子味的

阳光、海滩、椰子树，定义了我们对海滩的自由想象。用所有的力气打开一个椰子，咬着吸管“咕咚咕咚”喝椰子水，这就是夏天的味道。

椰子是棕榈科椰子属乔木，是一种很重要的油料作物。主要生长于热带地区。在西汉司马相如的《上林赋》中有“留落胥邪，仁频并闾”，这里列举了四种美丽的植物，其中“胥邪”就是椰子，“邪”即“椰”（其他三种依次是石榴、槟榔和棕榈）。松软轻巧的外果皮能使椰子在海上漂浮，木质化坚硬的中果皮使椰子种子能抵抗海水的高盐环境，使椰子漂到更远的地方萌发生长，比如海底火山喷发新形成的海岛——但即使到了今天，椰子也几乎只产于热带海岸，欧洲人见到椰子是相当晚近的事情。

有的人这样的疑问，同样是椰子，为什么有的白白嫩嫩的，有的毛茸茸的，还有光泽透亮的？其实，它们都是椰子，不过是成熟度不同，分别被叫做椰青、毛椰子和椰皇。

椰青一般会被削成小房子的形状，是椰子最嫩，最适合直接饮用的阶段。我们喝的椰汁，其实是椰子的液态胚乳，那些白色富含脂肪的椰肉，则是椰子的固态胚乳——胚乳是种子储存养分的场所。椰子水中还含有不少的钾、钠等矿物质，相比于普通果汁，风味更特殊，而且可以用来在出汗后补充电解质。不过，因为钾含量过高，肾病患者可能要当心。

等到椰青成熟一点后，将外层的壳剥掉，就是毛椰子了。这时候的椰子既可以喝椰子水又可以吃椰肉，也可以用来榨椰子油。大部分人对于椰香的感知，主要来自于椰肉，这离不开椰肉里满满的脂肪。而当椰子慢慢熬到 1年的时候，椰子肉也养厚实了，将皮去掉，抛光打磨后便成了椰皇。椰皇中，椰子水的含量变低，不再适合饮用。但椰肉风味最好，可以做成椰丝、椰蓉、椰粉、椰子油等。

还有一种听起来喝椰子有关的食物，叫做椰果。很多人在喝奶茶的时候，喜欢加上那么一勺。其实它并不是什么椰子肉，通常是用椰子水作为原料，经过发酵之后获得的一种凝胶物质。不过因为没有明确行业标准，现在市面上的很多椰果，可能和椰子半毛钱关系都没有。

说了椰汁和椰肉，可别忘了椰子壳。易开得的台上式可清洗净水器，就使用到了用椰壳烧制而成的活性炭，它具有耐磨强度高、孔隙结构发达、吸附强度高等优点，能充分吸收水中的余氯等异味，让水质更甘甜。采用外压式纯物理截留技术，半开放构造配合锯齿状孔道，借力水压捕获水中细小颗粒，可以反复清洗反复使用，降低换芯成本。