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易开得 l 为什么茶水表面会有层膜?

徐肖恩
2023-04-152912

你,爱喝茶吗?


如果你爱喝茶,那么一定会注意到:将泡好的茶晾凉之后,茶水表面会形成一层薄薄的茶膜,用勺子接触薄膜时,它就会像浮冰一样散裂开。在光照下还会出现彩虹颜色。然而并不是每一次泡茶都会出现茶膜,那么茶膜究竟是什么?


易开得 l 为什么茶水表面会有层膜?


01/在实验室用烧杯泡茶 ?


有人说茶水晾凉后的茶膜是炒茶用的油;有人说是茶叶本身的植物油”或叶片含有的“蜡”;还有人说是茶叶制作过程中混入的浮灰。


其实早在1994年,帝国理工学院化学系有两位喜欢喝茶的化学家迈克尔·斯皮罗(MichaelSpiro)和德格拉提乌斯·贾甘伊(DeogratiusJaganvi)同样注意到了“茶膜现象”。皮尔斯教授说:“只有知道茶膜是什么以及它是如何形成的,才能有效地消除它。”


他们一共写了14篇有关茶的论文,其中有7篇在解释关于茶膜的化学现象。


对科学家来说,实验室是泡茶的绝佳场所——几百毫升的玻璃烧杯是极好的茶杯,而恒温的水能让他们相对精准地控制“茶”温。


此前,有科学家认为茶膜是在用沸水冲泡茶叶时,茶叶上的蜡质层“浮”到了水的表面。但当斯皮罗和贾甘伊用实验室里的蒸馏水泡茶时,并没有出现茶膜。


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这说明,只依靠茶叶和较高的水温并不能产生茶膜,水中的某些成分必然起到了关键的作用。通过进一步实验证实,他们发现钙离子和碳酸氢根离子是诱发茶膜形成的关键,但单单只靠钙离子或碳酸氢根离子都不能让茶膜“现身”,必须是二者的结合。

对科学家来说,实验室是泡茶的绝佳场所——几百毫升的玻璃烧杯是极好的茶杯,而恒温的水能让他们相对精准地控制“茶”温。


此前,有科学家认为茶膜是在用沸水冲泡茶叶时,茶叶上的蜡质层“浮”到了水的表面。但当斯皮罗和贾甘伊用实验室里的蒸馏水泡茶时,并没有出现茶膜。


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这说明,只依靠茶叶和较高的水温并不能产生茶膜,水中的某些成分必然起到了关键的作用。通过进一步实验证实,他们发现钙离子和碳酸氢根离子是诱发茶膜形成的关键,但单单只靠钙离子或碳酸氢根离子都不能让茶膜“现身”,必须是二者的结合。


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徐肖恩

一切宝藏的挖掘人,每天都在种草、打卡、拔草中不断升级
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