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那一口无法拒绝的的春味

欧阳玉桂
2023-02-24516

经过了万物萧森的数九隆冬,经过润如酥油的春雨滋润,土壤就变得肥沃,钻出地面的青草红花和雨后滋生的苔藓菌菇也有了最适宜的生长环境。一年四季都要吃饭,但春天吃饭不同之处在于,它叫“咬春”——春天就该咬牙切齿地狠狠吃饭。俗话说得好,“立春一日,百草回芽”,如果春天有味道,那味道里,一定少不了口感鲜嫩的豌豆苗。


那一口无法拒绝的的春味


豌豆苗是南方常见的芽菜之一,它又被称为“豌豆尖”、“龙须菜”、“龙须苗”等。在南方,特别是江南地区最受欢迎,扬州人在岁首的餐桌上必摆上一盘豌豆苗,以表岁岁平安之意。在日本以及东南亚的大部分地区,从日式料理中的嫩菜到充满热带风情的面食,处处可见豌豆苗的身影。在西方,厨师用豆苗来做成美食,不仅美观,还有着意想不到的风味。


古代一直将豌豆苗视为珍稀之蔬,只有在酒席上才能偶尔见到。古往今来,不少文人作品里也随处可见这抹嫩绿。《诗经》里常说“采薇”,那“薇”就是野豌豆的嫩苗。汪曾祺先生也曾在《食豆饮水斋闲笔》中说道,豌豆的嫩芽,在其家乡——高邮叫豌(读做安)豆头,云南叫豌豆尖,四川叫豌豆颠。汪先生的家乡是以油盐炒食,而云南、四川是加在汤面上,叫“飘”或“青”。不要则言“免飘”,多要则言“多青”。


豌豆苗的吃法很简单,只要不违背它本身柔嫩天性的烹饪方法,都是可以的。凉拌,清炒,打汤等,都是绝佳之选。


那一口无法拒绝的的春味


豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶,豌豆苗食用时也比较简单,可以洗净后切碎,与鸡蛋一同搅打,之后稍加些盐炒熟即可。也可直接做汤食用。其味清香、质柔嫩,清香鲜美。

豌豆苗非常易熟,几乎不用太多加热,而它又基本不吸油,所以,豌豆苗又是非常健康的减肥菜。


春天吃春卷,没有比这更合适的了。用豌豆苗包的春卷,是不少江南地区的最爱。


那一口无法拒绝的的春味


春卷就是把春天的明媚一起卷进来,包成一个个小枕头,放入锅中油炸到金黄酥脆,然后和醋一起上桌,吃起来咔嚓咔嚓,一口下去,外皮的酥脆夹杂着豌豆苗的鲜嫩,汁水四溢,幸福极了。豌豆苗最简单,且口感最好的要算是清炒了。大火烧热油锅,把豌豆苗倒下去,放点盐、加上一点水,甚至不必再加其他佐料,简单地翻炒几下,就可以装盘上桌了。


蒸豌豆苗也是一种不错的做法。豌豆苗洗净后,盖上薄薄一层面,大火蒸两三分钟后,表面就像穿了一层薄衣服,加入一点蒜末和香油,味道鲜美。这种做法用油少、烹调温度不高,能保留大部分营养,非常健康。


除此之外,爱吃火锅的四川人还喜欢用豌豆苗来涮锅。涮火锅时加上一把,美不可言。

豌豆苗 春味

欧阳玉桂

热爱吸猫、吸别人家的猫、吸别人家可爱的猫
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