食材这样解冻会导致细菌暴增！？

节假日期间，你有过这种经历吗，解冻了一包速冻的虾仁，结果炒菜只需要用一小部分，于是，便把剩下的放入冰箱冷冻室再次冷冻，以供下次食用。

所谓速冻，顾名思义，就是迅速地冷冻。通过降低温度和水活度抑制各种化学反应，延缓食物的变质。速冻过程涉及到水分子结晶的过程，简而言之，降温的速度越慢，水分子形成的冰晶就越大。

01/常见的冷冻食品有哪些？

在冷冻条件下，微生物不能繁殖，所以无需添加防腐剂，冷冻食品也能保存很长时间。常见的冷冻食品主要有果蔬类、肉禽类、水产类。

冷冻蔬菜

超市里的冷冻区有各种各样的冷冻蔬菜，如豌豆、西兰花、玉米粒、胡萝卜片等，可适量储存，没有新鲜蔬菜时可以应急。冷冻蔬菜从冰箱取出后，用开水快速焯一下就可直接烹调，非常方便。

有人认为冷冻蔬菜营养价值很低，事实上，冷冻蔬菜虽会损失部分水溶性维生素C和B族维生素，但膳食纤维、矿物质、类胡萝卜素、维生素E等都得到了很好的保留。

肉禽类

在温度极低的条件下，肉中的水分会被冻成冰晶，导致蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变，确实会影响口感，吃起来可能会比较干硬。

但蛋白质和矿物质的含量基本不会在保存过程中发生变化，虽然会损失小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质，但并不会影响核心营养。

鲜活水产

新鲜鱼虾、贝类等水分含量高，家庭冰箱冷冻后，其口感会发生明显变化，如肉质失去弹性、肌肉松散等。

因此不建议大量囤购鲜活水产。如果已经购买鲜活水产，储存之前可做一些简单处理。如将虾焯水、将贝类焯水去壳、将鱼类用姜丝、盐、料酒、辣椒等腌制。处理后可帮助食材脱水，能减轻冷冻对肉质口感的破坏。

02/解冻-“细菌”的春天

打开你家冰箱的冷冻室，里面可能被塞得满满当当：肉类、饺子、鱼、虾，甚至还有主食。

这些食物在下厨前，都要经过一个重要的步骤——解冻。如果你习惯将冷冻食物浸泡在水里，其实这样并不好，因为这样不仅会影响食物的口感，还容易让滋生大量细菌，给全家人的健康带来隐患。

除了冰淇淋等少数冷饮，大多数食品我们还是需要解冻、重新加热、甚至高温烹饪才能食用，于是在解冻过程中会发生两个重要的变化：一个是温度的升高，一个是水活度的升高。

在营养专家眼中，“用热水浸泡”是最糟糕的解冻方式。这样会让肉的表面迅速升温、化冻，甚至有点变色，而中间还是一块大冰核。

这种解冻方法传热效率最低，一时半会儿化不了，泡久了，还会让微生物大量增殖。把食物泡在自来水中解冻也不推荐，这样会造成营养损失，破坏食物口感，并导致微生物滋生。

同样，将食物放在室温下解冻的方法也不科学。大多数致病菌在5℃~60℃环境中大量繁殖，且室温解冻通常需要2小时以上，这样就给了细菌充分的生长机会。

03/解冻食物有讲究

推荐两种保留营养且安全的解冻方法：

01 冻结食物前，将其切成小块

为了缩短解冻时间，不要直接将整块肉放入冰箱，可以在冻结食物前，将其切成小块，或直接切成肉丝或肉片。

根据一次的食用量，用保鲜袋或保鲜膜包成薄薄的一层，分装冷冻。这样还能避免反复冷冻，也较易解冻，安全方便。

02 用微波炉解冻

如果着急烹饪，可用微波炉解冻，几分钟即可完成。微波解冻是从食物内部加热，解冻时间短，营养损失小。

并且微波解冻只能用“解冻”功能或最低档的“加热”，不能用高功率，否则会引起蛋白质变性与水分流失。而且，待解冻食材要尽可能形状规则，最好是扁平状，受热更均匀。

大家在清理冰箱库存年货的时候，也需要注意这些以上这些呀～