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食材这样解冻会导致细菌暴增!?

徐肖恩
2023-02-02517

节假日期间,你有过这种经历吗,解冻了一包速冻的虾仁,结果炒菜只需要用一小部分,于是,便把剩下的放入冰箱冷冻室再次冷冻,以供下次食用。


所谓速冻,顾名思义,就是迅速地冷冻。通过降低温度和水活度抑制各种化学反应,延缓食物的变质。速冻过程涉及到水分子结晶的过程,简而言之,降温的速度越慢,水分子形成的冰晶就越大。

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01/常见的冷冻食品有哪些?


在冷冻条件下,微生物不能繁殖,所以无需添加防腐剂,冷冻食品也能保存很长时间。常见的冷冻食品主要有果蔬类、肉禽类、水产类。


冷冻蔬菜

超市里的冷冻区有各种各样的冷冻蔬菜,如豌豆、西兰花、玉米粒、胡萝卜片等,可适量储存,没有新鲜蔬菜时可以应急。冷冻蔬菜从冰箱取出后,用开水快速焯一下就可直接烹调,非常方便。


有人认为冷冻蔬菜营养价值很低,事实上,冷冻蔬菜虽会损失部分水溶性维生素C和B族维生素,但膳食纤维、矿物质、类胡萝卜素、维生素E等都得到了很好的保留。

肉禽类

在温度极低的条件下,肉中的水分会被冻成冰晶,导致蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变,确实会影响口感,吃起来可能会比较干硬。

但蛋白质和矿物质的含量基本不会在保存过程中发生变化,虽然会损失小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质,但并不会影响核心营养。


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鲜活水产

新鲜鱼虾、贝类等水分含量高,家庭冰箱冷冻后,其口感会发生明显变化,如肉质失去弹性、肌肉松散等。


因此不建议大量囤购鲜活水产。如果已经购买鲜活水产,储存之前可做一些简单处理。如将虾焯水、将贝类焯水去壳、将鱼类用姜丝、盐、料酒、辣椒等腌制。处理后可帮助食材脱水,能减轻冷冻对肉质口感的破坏。



02/解冻-“细菌”的春天


打开你家冰箱的冷冻室,里面可能被塞得满满当当:肉类、饺子、鱼、虾,甚至还有主食。


这些食物在下厨前,都要经过一个重要的步骤——解冻。如果你习惯将冷冻食物浸泡在水里,其实这样并不好,因为这样不仅会影响食物的口感,还容易让滋生大量细菌,给全家人的健康带来隐患。


除了冰淇淋等少数冷饮,大多数食品我们还是需要解冻、重新加热、甚至高温烹饪才能食用,于是在解冻过程中会发生两个重要的变化:一个是温度的升高,一个是水活度的升高。


在营养专家眼中,“用热水浸泡”是最糟糕的解冻方式。这样会让肉的表面迅速升温、化冻,甚至有点变色,而中间还是一块大冰核。

这种解冻方法传热效率最低,一时半会儿化不了,泡久了,还会让微生物大量增殖。把食物泡在自来水中解冻也不推荐,这样会造成营养损失,破坏食物口感,并导致微生物滋生。


同样,将食物放在室温下解冻的方法也不科学。大多数致病菌在5℃~60℃环境中大量繁殖,且室温解冻通常需要2小时以上,这样就给了细菌充分的生长机会。


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03/解冻食物有讲究


推荐两种保留营养且安全的解冻方法:


01 冻结食物前,将其切成小块

为了缩短解冻时间,不要直接将整块肉放入冰箱,可以在冻结食物前,将其切成小块,或直接切成肉丝或肉片。


根据一次的食用量,用保鲜袋或保鲜膜包成薄薄的一层,分装冷冻。这样还能避免反复冷冻,也较易解冻,安全方便。


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02 用微波炉解冻

如果着急烹饪,可用微波炉解冻,几分钟即可完成。微波解冻是从食物内部加热,解冻时间短,营养损失小。


并且微波解冻只能用“解冻”功能或最低档的“加热”,不能用高功率,否则会引起蛋白质变性与水分流失。而且,待解冻食材要尽可能形状规则,最好是扁平状,受热更均匀。


大家在清理冰箱库存年货的时候,也需要注意这些以上这些呀~

健康养生

徐肖恩

一切宝藏的挖掘人,每天都在种草、打卡、拔草中不断升级
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